Descrizione
Le condizioni pedoclimatiche della zona di produzione, con terreni calcarei, ricchi di scheletro che impediscono il ristagno dell’acqua nelle stagioni umide, contribuiscono a definire il le caratteristiche specifiche della granella e a creare il suo particolare contenuto salutistico e nutrizionale. La zona di produzione ricade nella macro-area montana (di altitudine maggiore o uguale a 700 m s.l.m.) di confine tra le regioni Umbria, Lazio, Abruzzo e Marche. Il processo di produzione prevede una lavorazione del terreno, aratura e rippatura, autunnale o primaverile. Viene effettuata inoltre un’erpicatura prima della semina, che ha luogo da inizio febbraio fino alla prima decade di maggio. Il Farro di Monteleone di Spoleto non viene mai diserbato chimicamente. Il prodotto viene immagazzinato in due diverse modalità: sacchi o silos. L’umidità anche in questo caso riveste un ruolo fondamentale, determinando le caratteristiche nutrizionali del prodotto. Il prodotto viene quindi commercializzato sottovuoto, con particolare attenzione alla contaminazione esterna o ad infiltrazioni di ossigeno, nelle sue quattro tipologie.
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